О Воде для чая

Наиважнейшим, для выбора чая считается правильный выбор воды. Это очень логично. Сюй    Цзешу в «Трактате о чай» пишет так: «Идеальный чай может быть раскрыт только с помощью идеальной воды. Ведь если нет воды, то нет и чая». Понимание того, что вода очень сильно влияет на качество чая, существовало еще в глубокой древности.

Душа чая должна выходить через воду, писал Мин Чжан Да-Фу. Чай и вода дополняют друг друга. В заваренном растворе, где 20% чая смешиваются с 80% воды, именно вода является проводником сокрытого в чае великолепия. Китайцы считают до сих пор, что умение пробовать воду и разбираться в ней, подчас важнее искусства пробовать и понимать чай.

В «Записках о воде для приготовления чая» знаменитого Лу Юя говорится о четырех типах воды. Первая – вода взятая на водопаде Лу Шань в канвангунской долине, второй тип – вода из ручьев близ монастыря Хуэй Шань в горах У И. Орхидеевый ручей в Тичжоу дарит нам третий вид воды для чая. И наконец, талая вода из горного снега завершает этот список. Помимо этих четырех, в трактате описывается еще, порядка 20 типов воды по всему Китаю, из которых, так же можно приготовить превосходный чай. Вот как серьезно относились к воде мудрые китайские чайные мастера древности.