Ректификация спирта - что это и зачем?

Благодаря рекламе сегодня многие знают, что в состав хорошего крепкого алкоголя обязательно должен входить ректифицированный спирт. Это словосочетание уже стало синонимом «высокого качества», однако далеко не все знают, что за ним стоит. Поэтому разберемся, что ректифицированный спирт собой представляет и как он делается.

Что это такое?

Спирт-ректификат – это пищевой спирт, который прошел последовательную фильтрацию и избавился от опасных для нашего здоровья метанола, тяжелых эфиров и сивушных масел. Ректификат делится на несколько разновидностей в зависимости от первичного сырья для изготовления этанола и количества ступеней очистки:

• Высшей очистки. Несмотря на солидное название, этот спирт проходит минимальную очистку от примесей, а изготавливают его из зерновых культур и овощей – картофеля, свеклы. Используют его для изготовления алкоголя эконом-сегмента: настоек, недорогих ликеров и водки.
• Экстра. Эта разновидность изготавливается из зерна и картофеля – при этом последнего в составе продукте не может быть более 60%, так как пектин в составе картофельного крахмала превращается в опасный для здоровья метанол во время брожения. Используют спирт Экстра для изготовления алкоголя средней ценовой категории.
• Люкс. Сырьем для него выступают отборное зерно и картофель (не более 35% содержания крахмала в продукте). Эта разновидность проходит несколько этапов ректификации и становится главным компонентом водки премиум-сегмента.
• Альфа. Изготавливается только из зерновых культур и проходит целый ряд ступеней очистки - включая дополнительную фильтрацию воды, очищение спирта при помощи драгоценных металлов. Благодаря таким особенностям производства «Альфа» имеет минимальное содержание метанола и вредных примесей, поэтому именно из него создают водку наиболее дорогого ценового сегмента.

Процесс ректификации

Каким же образом происходит очистка – ректификация – спирта? Вещество многократно подвергают перегонке. Прежде всего, его смешивают с фильтрованной водой – в случае спирта премиум-сегмента это природная вода из горных источников, озер и скважин. На этом этапе вещество могут дополнять ароматическими добавками для улучшения вкуса и запаха – настаивать на орехах, сухарях или травах. 

После смешивания начинается очистка. Чаще всего спирт проходит через угольные фильтры, но также существует фильтрация при помощи яичного белка, молока, золота и серебра. Чем больше ступеней фильтрации проходит спирт, тем безопаснее для здоровья конечный алкогольный продукт.