Под словом трюфель чаще всего подразумевается шоколад или гриб. Но, есть еще и такой сорт черного чая, который изготавливается из отборных чайных листьев. Чаще всего для его изготовления используются листья индийского Ассама или элитные сорта китайских чаев. Но в любом случае берутся черные сорта. В состав Трюфеля обязательно входят такие добавки, как кусочки черного шоколада и зерна или масло какао. Есть производители, которые предпочитают добавлять еще и кусочки орехов, фруктов, кокоса, ваниль, корицу и другие различные пряности.
Этот вид чая довольно крепкий, с насыщенным букетом аромата и вкуса. Причем вкус имеет оттенок солода, нотки терпкости и вязкости. Но, в то же время, Ассам намного мягче и бархатистее, чем черный чай цейлонских сортов. А еще он крепче, чем китайский черный чай. Определить Ассам несложно – он имеет специфический аромат, пряный, немножко цветочный и с нотками меда. Чтобы прочувствовать аромат этого чая еще в стадии сухой заварки, лучше всего последовать китайскому ритуалу «знакомство с чаем».
Ассам - это классика черного равнинного чая. Он произрастает на северо-востоке Индии. Многие года чайное дерево этого вида считалось уникальным в мире биологии. То, что это все же чайный куст, подтвердили ученые в 20 веке. Они пришли к выводу, что Ассам является разновидностью чайного дерева из Китая. Но, его листья более крупные, менее плотные и на них много серебристых ворсинок. Цвет листьев Ассама бывает от светло до темно-зеленого. Высота этого кустарника достигает максимум 20 метров в высоту.
Чай Дарджилинг различается в зависимости от сезонного сбора. Собирают его почти круглый год, за исключением лета. Всего четыре сезона сбора: осенний, весенний, весеннее-летний и летний. Но самым изысканным и дорогим считается Дарджилинг, собранный первым. Этот сбор называют «ранняя флешь». Первый сбор начинается в конце февраля – начале марта. Это происходит сразу после первых гималайских ливней. За зимний период листочки накапливают вещества, которые являются определяющими вкуса, цвета и аромата чая.
Дарджилинг - один из самых утонченных сортов черного чая. Он имеет отличительные свойства. Выращивается этот сорт в Индии и его качества зависят от того, на какой плантации его взрастили, от урожайности года и времени сбора. Видимо это и стало причиной того, что ценители чая собирают целые коллекции Дарджилинга. Этот чай может иметь разные оттенки вкуса, аромата и цвета. Но абсолютно во всех случаях он отличается от других сортов.
Именно в процессе заварки и его итоге заключается вся прелесть и уникальность связанного чая. Заваривая этот необычный чай можно не только насладиться его вкусом и ароматом, но и получить эстетическое удовольствие. Ведь этот процесс очень красивый и зачаровывает. Но чтобы лицезреть всю красоту связанного чая, заваривать его нужно только в прозрачной посуде. Лучше всего подойдет стеклянная тара. Например, чайник или бокал из стекла. Посуда заливается кипяченой водой, но не вареным, а немного остывшим.
Связанным чаем называют чай, который вручную собирают в связку. Для этого используют только элитные сорта зеленого чая. Иногда, но крайне редко, могут использовать также красные, белые и желтые чайные сорта. Связанный чай изготовляется исключительно из верхних листочков кустарника и чайных почек. Но изюминка чая вовсе не в этом, а в том, что в него обязательно добавляют ароматный цветок, который и становится главной интригой связки. Внешне этот чай похож на сухой бутон, который перевязан нитью, а в сердце бутона спрятан цветок.
Лапсанг Сушонг - сорт красного китайского чая. Его еще прозвали «копченый чай» или Чжень Шань Сяо Чжун. У данного сорта чая очень необычный аромат и вкус. Лапсанг Сушонг впервые стали собирать в китайской провинции Фуцзянь. На горных склонах Чжэн Шань раскинулись плантации этого элитного чая, который известен с начала 17-го века. Изготавливается чай из крупных листьев. Сначала они вялятся на солнце и скручиваются. Далее их собирают в корзины и подвергают процессу ферментации.
Прессованный пуэр имеет несколько способов заваривания. Способ зависит от вида чая, а также от того, насколько крепким он должен быть. Но, в любом случае, при его заварке следует придерживаться нескольких правил. Откалывая кусочек чая для заварки нужно исходить из пропорций 3-5 грамм для одной порции. Есть специальный нож, для откалывания этого чая. При его неимении можно использовать простой кухонный нож. Чаинки желательно не ломать, чтобы впоследствии не было привкуса горечи. Первая заварка должна производиться не сильно горячей водой.
Жасминовый чай не только приятен и обладает насыщенным ароматом, но еще и имеет целебные свойства. Чай с цветами жасмина прекрасно успокаивает и тонизирует. Запах цветов жасмина обладает способностью стимулировать мозговую деятельность. Этот напиток очень полезен при таких недугах, как стресс, неврозы, бессонницы. Большей популярностью пользуется чай с жасмином зеленого вида. Свойства зеленого чая лишь дополняют ряд полезного воздействия. Он, как известно, содержит немало антиоксидантов, микроэлементов и витаминов.
