Удивительный вкус имеет чай с цветками жасмина. В Китае он популярен с древних времен. Чаще всего цветки добавляют к таким сортам чая, как белый и зеленый. Крайне редко в жасминовый чай входит черный сорт. Жасмин не только придает уникальный вкус чаю, но и является натуральным ароматизатором. В Поднебесной этот цветок собирают высоко в горах. Но самым лучшим считается жасмин, собранный в провинции Фудзянь. Растет жасмин на просторах Китая с последних недель весны и до поздней осени. Лучше всего его собирать летом.
Чай матча, или, как еще его называют, маття является традиционным напитком Японии. Но, его история возникновения относится к Китаю. Китайцы в пятом веке готовили чай, сначала обжарив листья, а потом растирая их. То, что в итоге получалось, прессовали в брикеты и варили их в воде, добавляя соль и мяту. После этой процедуры напиток взбивался до образования пены.
Любой чай, в зависимости от способа сбора, приготовления и хранения, имеет определенные свойства. Важную роль играет процент ферментирования листьев. Главное преимущество белого чая в том, что его листья обработаны минимально, почти без ферментации. Они проходят обработку паром не больше одной минуты, потом их просушивают под солнечными лучами. Такой способ приготовления позволяет сохранять много полезных свойств. Обрабатывают белый чай прямо на месте сбора, так как он очень капризный.
В основном белый чай выбирают из-за его аромата и вкуса. Но у него есть и очень полезные свойства, о которых не все знают. В древнем Китае белый чай использовали как лекарство и подавали только императору. В основном все его целебные свойства сохраняются из-за совсем незначительной обработки. Благодаря этому в нем сохраняются антиоксиданты, биофлавоноиды и полифенолы. Эти вещества препятствуют образованию раковых клеток. Также они хорошо укрепляют иммунитет, помогают при гриппе и простуде.
Чай пуэр или «хэй ча» переводится как «чёрный чай». Его изготавливают из почек и из созревших листьев старых кустов. Этот чай делится по способу приготовления на Шу Пуэр и Шэн Пуэр. Первый вид означает чай искусственно состаренный. Второй – сырой или зеленый. Шэн Пуэр изначально доводиться до зеленого чая, потом он проходит определенную ферментацию. Если чай приготавливают естественным старением, то тогда он вылёживается несколько лет без какой-либо обработки.
Чай «Желтый дракон» - это редкая разновидность красного чая. Его изюминка в том, что сырье для чая собирают, срывая только один верхний лист и одну верхнюю почку. Сбор сырья проводят с марта по октябрь. С одного куста листья и почки обрываются около 20-30 раз. Промежуток между этими сборами составляет 7-10 дней. В день получается собрать около 600 граммов для одного сборщика.
Курильский чай обладает некоторыми целительными свойствами. Его даже употребляют для профилактики дисбактериоза. Кроме этого, курильский чай обладает такими свойствами, как мочегонное, противовоспалительное, успокаивающее, обезболивающее, антистрессовое средство. Он прекрасно лечит стоматит, ангину, желудочно-кишечные и женские заболевания. Этот вид чая помогает нормализовать обмен веществ и предотвратить дизентерию.
Гёкуро – один из самых лучших японских чаев, который еще называют «жемчужной росой». Выращивают его только в горном районе Уджи, недалеко от Киото. Кустарники этого чая в XIX веке начали высаживать буддийские монахи, у подножия горы Хэйдзан. Этот вид чая до сих пор там и произрастает.
Каждый народ имеет свои особенности в употреблении чая. Восточная культура особенно богата различными традициями чайной церемонии. Довольно уникальны тибетский, казахский и монгольский варианты заваривания чая.
Главными предметами во время чайной церемонии являются чахай, гайвань и пила. Но чтобы церемония прошла полноценно используются и другие аксессуары. Щипчики необходимы для того, чтобы ополоснуть посуду, а также подать чашку для чая.
Шило необходимо для того, чтобы прочистить носик чайника. Ложечка нужна, чтобы положить чай в чайник. Также пригодится для чайной церемонии и сито. Еще чайным аксессуаром является кисточка для того, чтобы гладить чайник. Полотенце необходимо для протирания чашек перед подачей.
